Courgette ‘carpaccio’ met basilicum en pijnboompitjes

Mijn grillpan is zonder twijfel de meest gebruikte pan uit mijn keuken. Welk soort groente ik er ook in doe, alles wordt er lekker van! Ik had onlangs trek in iets lekkers met een pijnboompitjes en een zachte bite. Iets in de sferen van de aubergine carpaccio die op mijn plankje lag bij De Plantage, maar dan met courgette. Zo gezegd, zo gedaan! Heerlijk als klein gerechtje voor 1 persoon, maar ook top als bij- of voorgerecht.

Dit is overigens een perfect (voor)gerechtje om te serveren als je eens een vegetariër te eten hebt. Geef de vleeseters gewone carpaccio en verras de vega met een versie van courgette. Of snoep er zelf lekker van mee!

Ingrediënten (voorgerecht voor 1 persoon of voor 2 personen als bijgerecht)

• 1 courgette
• olijfolie
• ± 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
• handje pijnboompitten
• verse basilicum
• peper/zout

Begin door de uiteindes van de courgette te snijden, hem te halveren en er vervolgens plakken van te snijden. Verhit de verhit ongeveer 2 theelepels olie in de grillpan en verdeel de plakken courgette. Heb je geen grillpan? Een tosti-ijzer met grillplaten werkt ook prima en anders kun je de courgette ook in de oven roosteren (ongeveer 15 minuten op 220°).

Terwijl de courgette aan het grillen is, rasp je de kaas en kun je de pijnboompitten roosteren. Dit doe je in een droge koekenpan (zonder olie!) op laag vuur. Houd de pan goed in de gaten, ze branden snel aan. Maak ondertussen een rolletje van een handje verse basilicum en snijd ze fijn met een scherp mesje.

Als de courgette mooie grillstrepen heeft en een glazige structuur heeft gekregen is hij goed. Verdeel de plakken over een bord, bestrooi met parmezaanse kaas, pijnboompitten en de basilicum, en maak het geheel af met een flinke scheut olijfolie en peper/zout naar smaak. Enjoy!

Meer Pinky Polish? Neem ook een kijkje op YouTube, Twitter of Instagram!